Varkenshaas met appel-kaneelcompote
Ingredients
- 500 g varkenshaas (biologisch)
- 2 appels, ontklokt en in partjes gesneden
- 20 g rozijnen
- 1 eetl. kaneel
- 1 theel. zout
- 1 theel. zwarte peper, vers gemalen
- 200 ml rode wijn
- 100 ml appelsap (troebel)
- 10 plakjes ontbijtspek (biologisch)
- boter om in te bakken
- ovenvaste braadpan
- kerntemperatuurmeter
Directions
De oven op heteluchtstand tot 180 graden C voorverwarmen.
Het dunne uiteinde(n) van de varkenshaas(jes) naar binnen vouwen en vastzetten met wat touw of een coctailprikker.
Boter verhitten in de ovenvaste pan en de varkenshaas rondom dichtschroeien.
Kerntemperatuurmeter plaatsen in het dikste gedeelte van de varkenshaas.
Appelpartjes, rozijnen, kaneel, zout, peper en de helft van de rode wijn mengen en op de varkenshaasjes leggen.
Het mengsel afdekken met de plakken spek en de pan op een rooster in de voorverwarmde oven schuiven.
Varkenshaas garen tot een kerntemperatuur van 65 graden C is bereikt (ongeveer 35 minuten).
Pan op het fornuis of de kookplaat zetten en varkenshaas en spek uit de pan halen.
Het appelmengsel met de rest van de rode wijn en met het appelsap afblussen en aan de kook brengen.
De vloeistoffen tot de helft laten inkoken.
De varkenshaas in plakken snijden en rijkelijk met de appel-kaneelcompote garneren. Het spek erover kruimelen en het gerecht direkt serveren.
Lekker met aardappeltjes en rode kool.