Paella

Directions

1. Neem een 36 cm paellapan en bak de konijnen-, of kippenpoten in wat olijfolie goudbruin (+/- 10 minuten). Doe ze in een kom, dek ze af en zet ze apart.

2. Ontdoe de paprika van de zaadlijsten en snij hem in reepjes. Bak de paprika op laag vuur in de paellapan met de hele knoflookbol en drie fijngehakte knoflookteenjes (5-10 minuten). Doe het mengsel in een kom, dek het af en zet het apart.

3. Gebruik je verse asperges en verse bonen dan moeten die nu beetgaar gebakken worden in de paellapan.

4. Snipper de ui, ontdoe de tomaat van z’n pitjes en vel en snij hem in blokjes. Hak drie teentjes knoflook fijn. Snij de chorizo in stukjes. Bak de chorizo op een laag vuur zodat die vet af gaat geven, voeg dan de ui toe. Als de ui glazig is gaat de tomaat en de knoflook erbij.
Voeg indien nodig wat water toe en kook het geheel, op een laag vuur, in tot een massa (5-10 minuten).

5. De sofrito is nu klaar. Je kunt deze eventueel enkele uren van tevoren maken en koel en afgedekt bewaren.
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Verwarm de kippenbouillon. Rooster de saffraandraden en maal ze tot poeder in een vijzel. Roer het poeder door de bouillon.
Warm de sofrito indien nodig op en doe de rijst erbij. Roer deze goed door elkaar (1-2 minuten). Plant de hele knoflookbol in het midden en giet wat bouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook.
Drapeer de groentes in een leuk patroon over de rijst. Roer niet meer door de rijst!
Leg de konijnen-, of kippenpoten op de rijst en voeg de rest van de bouillon toe.

6. Zet de pan in een voorverwarmde oven en kook de paella in een half uur gaar en goudbruin.
Zet de pan weer op een vuur en laat de paella nog twee minuten bakken. Zo vormt zich de socarrat, een hardere, krokante laag op de bodem van de pan die als delicatesse wordt gezien.
Let op! Kijk regelmatig of de paella niet te snel droog kookt. Giet indien nodig wat extra bouillon erbij.

   TIP: Traditioneel wordt paella op een open vuur gekookt. Een barbecue is een heel geschikt alternatief.