Groentemuffins
Ingredients
- Meel: 300 gr.
- Bakpoeder: 9 gr.
- Eieren: 5x geklopt
- Olijfolie: 80 gr.
- Aubergine: in kleine blokjes gesneden 50 gr.
- Courgette: in kleine blokjes gesneden 100 gr.
- Tomatentapenade: 5 tl.
- Rode ui: 1x klein, fijn gesnipperd
- Geraspte kaas: 200 gr., naar smaak b.v Emmenthaler, Parmezaanse kaas of Gruyere
- Zout: 1 tl.
- Peper: ½ tl.
- Margarine
Directions
Margarine om de vormen mee in te vetten (bij gebruik van ciliconenvomrne is invetten niet nodig).
Het meel, bakpoeder, peper en zout mengen en vervolgens de eieren en de olijfolie erdoor roeren totdat er een deeg is ontstaan. De groentes en de kaas door het deeg roeren.
De oven instellen op boven-onderwarmte en voorverwarmen tot 180°C. Ondertussen de muffinvormen invetten en met het deeg vullen. De vorm(en) op een rooster in de oven schuiven en in 30 minuten goudbruin bakken.
TIP Maak ook eens mini muffins, een heerlijk en gezond hapje voor bij de borrel.