Koedoe stoof met zoete aardappel
Ingredients
- 750 g koedoe stoofvlees (runderstoofvlees kan ook)
- 1 grote zoete aardappel, geschild
- 1 Butternut pompoen, geschild
- 2 penen, geschild
- 1 ui , geschild
- 2 tomaten
- 6 gedroogde abrikozen
- 1 cm Spaanse peper, fijn gesneden
- 1 cm gember, geschild en geraspt
- 2 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook, fijn gehakt
- 200 ml Zuid-Afrikaanse witte wijn of rosé
- 200 ml runderbouillon
- 30 g boter of zonnebloemolie om in te bakken
- zout en peper naar smaak
Directions
Stoofvlees, zoete aardapel, pompoen, tomaten, ui en peentjes in stukken snijden van ca. 2 x 2 cm
De boter of olie in een pan die voor stoven geschikt is (dikke bodem)
verhitten en het vlees hierin rondom bruin bakken.
Knoflook, Spaanse peper en ui toevoegen en kort meebraden.
Gember, aardappel, pompoen en peentjes toevoegen en alles goed mengen.
Met wijn afblussen.
Bouillon, tomaten, abrikozen, laurier en kruidnagels toevoegen en goed roeren.
Het geheel afgedekt en op laag vuur minstens 3 uur laten stoven.
Warm (niet heet) serveren.